{"id":1261,"date":"2025-10-31T17:07:24","date_gmt":"2025-10-31T17:07:24","guid":{"rendered":"https:\/\/campus.edu.pe\/noticias\/?p=1261"},"modified":"2025-11-06T17:12:36","modified_gmt":"2025-11-06T17:12:36","slug":"mar-y-gastronomia-encuentro-por-la-cocina-responsable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/campus.edu.pe\/noticias\/index.php\/2025\/10\/31\/mar-y-gastronomia-encuentro-por-la-cocina-responsable\/","title":{"rendered":"MAR Y GASTRONOM\u00cdA: ENCUENTRO POR LA COCINA RESPONSABLE"},"content":{"rendered":"\n<p>El 28 de octubre, el auditorio del Instituto del Sur fue escenario de un evento de gran relevancia para la comunidad acad\u00e9mica, profesional y para todos los amantes de la gastronom\u00eda y la cultura marina. Bajo el t\u00edtulo \u00abMar y Gastronom\u00eda en Equilibrio: Cocina responsable y educaci\u00f3n para cuidar y valorar nuestros recursos hidrobiol\u00f3gicos\u00bb, esa jornada busc\u00f3 promover una visi\u00f3n consciente y sostenible del uso de los recursos marinos en la gastronom\u00eda peruana.<\/p>\n\n\n\n<p>El evento estuvo dirigido principalmente a nuestros estudiantes de Gastronom\u00eda, as\u00ed como a profesionales del sector y al p\u00fablico en general interesado en aprender sobre la importancia de respetar y valorar nuestro patrimonio hidrobiol\u00f3gico. Su objetivo central fue ense\u00f1ar c\u00f3mo preparar un innovador plato marino utilizando cualquier especie de pescado azul, resaltando la versatilidad y el alto valor nutricional de esos recursos del mar peruano.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las principales metas de esa iniciativa fue fomentar una gastronom\u00eda responsable, que no solo deleitara los paladares, sino que tambi\u00e9n cuidara y preservara nuestros recursos hidrobiol\u00f3gicos. En l\u00ednea con las pr\u00e1cticas de pesca sostenible, se busc\u00f3 sensibilizar sobre la importancia de respetar vedas, tallas m\u00ednimas y otras regulaciones que garantizan la conservaci\u00f3n de las especies marinas y la salud de nuestros ecosistemas.<\/p>\n\n\n\n<p>Se cont\u00f3 con la participaci\u00f3n especial del programa \u00abA Comer Pescado\u00bb del Ministerio de la Producci\u00f3n, representado por la se\u00f1orita Deysi Mollocondo Apaza Nutricionista del programa, que brind\u00f3 informaci\u00f3n relevante sobre la pesca responsable, las especies marinas, las vedas, las tallas m\u00ednimas y el valor nutricional de nuestras especies hidrobiol\u00f3gicas. Esa colaboraci\u00f3n enriqueci\u00f3 el evento, complementando las ponencias y demostraciones pr\u00e1cticas que se realizaron durante el d\u00eda, reafirmando el compromiso de promover una cultura gastron\u00f3mica que valore y respete nuestros recursos marinos.<\/p>\n\n\n\n<p>Nos complace destacar la enriquecedora participaci\u00f3n de nuestros ex alumnos, quienes compartieron sus valiosas experiencias en clases magistrales, demostrando el \u00e9xito de sus negocios gastron\u00f3micos en Ilo, Caman\u00e1, Tacna y Arequipa. Sus conocimientos y trayectoria inspiraron a quienes buscan llevar su pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda al siguiente nivel. Adem\u00e1s, contamos con la presencia de destacados restaurantes de la ciudad de Arequipa, cuyos talentosos chefs presentaron innovadores platos elaborados a base de pescados azules, resaltando la creatividad y calidad de la gastronom\u00eda local. Sin duda, un evento que fortaleci\u00f3 nuestros lazos con la comunidad y promovi\u00f3 la excelencia culinaria en la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre los chefs que dieron las clases magistrales estuvieron:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Chef Javier Peralta propietario de Mulato Resto Mar \u2013 Tacna<\/li>\n\n\n\n<li>Chefs Delia Zamora y Cesar Villena propietario de la Cevicher\u00eda Puerto 92 \u2013 Arequipa<\/li>\n\n\n\n<li>Chef Kent Z\u00fa\u00f1iga propietario de Kao Cocina de Autor \u2013 Arequipa<\/li>\n\n\n\n<li>Chef Franco Uyen propietario de Valle Restaurante \u2013 Caman\u00e1<\/li>\n\n\n\n<li>Chef Franchesca Silupu propietaria de Panchitos \u2013 Ilo<\/li>\n\n\n\n<li>Chef Alejandro De Taboada propietario de El Cebillano \u2013 Arequipa<\/li>\n\n\n\n<li>Chef Franchesca Silupu propietaria de Panchitos \u2013 Ilo<\/li>\n\n\n\n<li>Chef Erick Diaz de Chicha por Gast\u00f3n Acurio \u2013 Arequipa<\/li>\n\n\n\n<li>Chef Giancarlo Manzano Leiva propietario de El Negro Restaurante Privado \u2013 Arequipa<\/li>\n\n\n\n<li>Chef Carlos Qui\u00f1onez \u2013 Brasserie Vendemiaire \u2013 Paris \u2013 Francia<\/li>\n\n\n\n<li>Chef Jos\u00e9 Miranda \u2013 Unidad Acad\u00e9mica de Gastronom\u00eda \u2013 Instituto del Sur, junto a nuestro alumno Piter Gonzales Neyra, quien cont\u00f3 su experiencia como buzo profesional dedicado a la pesca en el puerto de Atico.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Participaron tambi\u00e9n las duplas ganadoras del concurso Ceviche de Vanguardia, Bonito Creativo, conformada por Daniel Huacac Ramos y Mar\u00eda Elena Aparicio Astorga y la segunda dupla conformada por Alejandro Quispe Huanca y Louviere Mendoza Lloza, destacaron por su excelente participaci\u00f3n en una clase magistral en la que presentaron sus propuestas ganadoras. Este evento fue una oportunidad \u00fanica para conocer en profundidad sus ideas innovadoras y el proceso creativo que los llev\u00f3 a destacar en el concurso, reafirmando su talento y compromiso con la innovaci\u00f3n en la gastronom\u00eda peruana.<\/p>\n\n\n\n<p>Este encuentro represent\u00f3 una oportunidad \u00fanica para aprender, reflexionar y promover acciones que contribuyeran a la conservaci\u00f3n de nuestro mar peruano.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Juntos pudimos fortalecer nuestra identidad mar\u00edtima y garantizar un futuro sostenible para las generaciones venideras!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El 28 de octubre, el auditorio del Instituto del Sur fue escenario de un evento de gran relevancia para la comunidad acad\u00e9mica, profesional y para todos los amantes de la gastronom\u00eda y la cultura marina. 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